此前已有諸多研究將預(yù)制菜貼上了萬億這個(gè)市場規(guī)模標(biāo)簽。而這個(gè)賽道，也并非一個(gè)全新的發(fā)展領(lǐng)域。

預(yù)制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品。

從廣義的分類來看，大致能分為即配、即烹、即熱、即食四類。

與90年代即開始發(fā)展的速凍類產(chǎn)品相比，3R食品成為當(dāng)前預(yù)制菜賽道競爭的焦點(diǎn)，通過預(yù)先烹調(diào)或腌制，最大程度簡化烹飪難度、保證食物口感。

從需求側(cè)，預(yù)制菜可以分為面向B端企業(yè)商戶和面向C端消費(fèi)者兩類。B端預(yù)制菜起步更早，也占據(jù)較大的市場份額。

于餐飲企業(yè)而言，通過B端預(yù)制菜完成食品的前期預(yù)處理，可以在保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定的同時(shí)降低成本，對(duì)其實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)?；瘮U(kuò)張無疑提供了助力。

C端預(yù)制菜則隨著生活節(jié)奏的加快、消費(fèi)習(xí)慣的改變和疫情的催化，日漸受到消費(fèi)者的廣泛歡迎，也成為許多企業(yè)入局預(yù)制菜的重要布局方向。

B端預(yù)制菜當(dāng)前的高市場份額、高滲透率使其發(fā)展相對(duì)成熟，而C端需求仍待進(jìn)一步培養(yǎng)。

在這樣的背景之下，B端預(yù)制菜企業(yè)試圖調(diào)整思路發(fā)力C端，而手握大量消費(fèi)者的C端大戶生鮮電商也早已開始開始布局。

據(jù)易觀千帆數(shù)據(jù)，活躍度靠前的生鮮電商APP相對(duì)比較穩(wěn)定。

2022年2月生鮮電商全網(wǎng)活躍人數(shù)TOP10的APP分別為盒馬、多點(diǎn)APP、京東到家、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)優(yōu)選、叮咚買菜、樸樸、永輝生活、大潤發(fā)優(yōu)鮮、食行生鮮。

進(jìn)一步梳理發(fā)現(xiàn)，除了上架預(yù)制菜產(chǎn)品，這些頭部生鮮電商平臺(tái)早已通過自營或合作的方式布局預(yù)制菜市場。

同時(shí)，預(yù)制菜也并非一個(gè)高準(zhǔn)入門檻的行業(yè)，容易出現(xiàn)同質(zhì)化產(chǎn)品。

以極具時(shí)令特色的預(yù)制菜舉例，無論是夏天的龍蝦還是春天的青團(tuán)，幾乎各家平臺(tái)都會(huì)上線類似的產(chǎn)品。

更不必說日常的餛飩水餃、家?？焓植说犬a(chǎn)品系列。

雖然相比較B端預(yù)制菜，C端預(yù)制菜相對(duì)毛利較高，依靠自身品牌打造也能擁有較大的加價(jià)空間。

但易觀分析認(rèn)為，預(yù)制菜同時(shí)也存在很多挑戰(zhàn)與問題。

比如食品加工技術(shù)與安全、食品信息標(biāo)準(zhǔn)、菜品豐富度、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)等等，還都需要企業(yè)投入資金與人效進(jìn)行建設(shè)與管理，使預(yù)制菜更加標(biāo)準(zhǔn)與安全。

（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜消費(fèi)者最常用的購買渠道是社區(qū)團(tuán)購，占比67.4%，傳統(tǒng)電商（49.7%）與即時(shí)電商（49.5%）分別排名第二和第三，還有40.1%的消費(fèi)者通過線下渠道采購。

社區(qū)團(tuán)購的經(jīng)營和銷售模式，能夠避免倉儲(chǔ)壓力，減少浪費(fèi)同時(shí)又能保證菜品的新鮮，因此成為了預(yù)制菜最主要的銷售渠道

目前預(yù)制菜行業(yè)處于剛起步的狀態(tài)，各企業(yè)應(yīng)當(dāng)把握好社區(qū)團(tuán)購這個(gè)平臺(tái)，充分挖掘社區(qū)場景下多元化的客戶需求，形成品質(zhì)取勝的核心競爭力，塑造良好的品牌形象。

在電商領(lǐng)域尤其是新零售/私域平臺(tái)銷量呈現(xiàn)直線增長，像叮咚買菜/樸樸超市/盒馬先生等預(yù)制菜銷售火爆。

商家可以通過搭建社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)，來挖掘預(yù)制菜財(cái)富金。

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