春節(jié)期間，叮咚買菜推出了“五湖四海年夜飯”等預制菜系列產(chǎn)品，盒馬也推出了帝王蟹、東星斑等預制菜品。與此同時，兩家生鮮電商平臺預制菜銷量在春節(jié)期間也迎來了大爆發(fā)。

數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜年夜飯預制菜銷量增長超400%；盒馬預制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%。

近期，叮咚買菜還公布2021年Q4財報。本季度叮咚買菜虧損大幅度收窄，凈虧損達到10.96億元，較去年同期收窄了13.7%；毛利率為27.7%，相比上個季度環(huán)比提升9.5個百分點。

而大增的預制菜訂單量支撐起叮咚買菜第二增長曲線，截止到2021年6月，整個預制菜在叮咚買菜華東區(qū)域的訂單滲透率就接近30%。

資本市場的追捧和市場銷量的大漲反向推動了更多企業(yè)入局預制菜賽道。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有6.9萬余家預制菜相關企業(yè)。而僅僅 在2021年一年時間內(nèi)，預制菜相關企業(yè)新增注冊近4000余家。

從上游生產(chǎn)端到下游銷售端，目前市場運營預制菜的企業(yè)從細分領域來看，主要有專業(yè)預制菜企業(yè)、速凍食品企業(yè)、傳統(tǒng)餐企和電商平臺四大類。而入局并加碼預制菜賽道的企業(yè)主要集中在傳統(tǒng)餐企和電商平臺。

由于市場銷量高漲、毛利高且出于自身盈利困境需要，生鮮電商幾乎集體入局預制菜賽道。生鮮電商本身具備的供應鏈基礎、C端用戶的流量資源、保證時效的履約能力等幾大優(yōu)勢是電商平臺入局預制菜賽道的重要籌碼。

對于生鮮電商平臺而言，預制菜目前巨大的市場潛力和增長空間可以在一定程度上緩解持續(xù)燒錢不盈利的生存問題。

預制菜，已經(jīng)成為餐飲界又一新風口，也成為生鮮社區(qū)電商盈利突破口。

安信證券研報數(shù)據(jù)，2021年預制菜市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元。而山西證券則認為，2021年中國預制菜空間規(guī)模預計為3459億元，同比增長18.1%，未來3～5年預制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。

萬億級的市場潛力，推動著資本與生鮮電商業(yè)的巨頭快速跑步入場。據(jù)36氪和天眼查數(shù)據(jù)，2013年至2021年，預制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。

但從融資時間來看，2015年和2016年出現(xiàn)融資高峰，分別有14起和17起。同樣也是在2016年，盒馬進入了預制菜業(yè)，次年推出了小龍蝦這類預制菜爆品。

實際上，預制菜行業(yè)真正火熱在疫情期間。36氪和天眼查數(shù)據(jù)，2020年預制菜賽道熱度再起，2020年和2021年預制菜賽道共發(fā)生23起融資。

受就地過年等因素影響，消費者用餐方式正發(fā)生著轉變，更多人愿意選擇在家吃飯，滿足更加方便、健康的心理訴求。也正是基于此，2020年后，叮咚買菜、每日優(yōu)選也相繼推出了預制菜業(yè)務部門。

可見的是，龐大的市場潛力吸引生鮮電商競相涌入，但預制菜高利潤空間才是大家更為看中的。

叮咚買菜方面透露，“以預制菜‘拳擊蝦’為例，去年上線2個多月就實現(xiàn)了8000多萬的GMV；而預制菜自有品牌商品提高用戶粘性，同時也提升了毛利率和客單價。

拳擊蝦券前毛利率為33.8%，高于整體券前毛利率，包含拳擊蝦訂單的客單價比平均訂單高73.9%，達98.9元。”預制菜也是叮咚買菜近期毛利表現(xiàn)最好的部門。數(shù)據(jù)顯示，“2021年第四季度，公司預制菜GMV達9億多元。”

不止是生鮮社區(qū)團購瞄準了這個賽道，還有超市、其他等行業(yè)巨頭。2021年年末，社區(qū)生鮮超市錢大媽啟動了名為“錢大媽大廚菜”預制菜的項目；2022年2月，快手關聯(lián)公司申請注冊“快手菜”商標，參與半成品預制菜賽道。

預制菜銷量火爆，但仍舊有廣大的市場未被滲透，還有許多商機可供挖掘。有意入局預制菜風口創(chuàng)業(yè)布局的商家/團隊，可選擇廣州赤焰信息，搭建一款專業(yè)的赤焰社區(qū)團購小程序系統(tǒng)。

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