春節期間，叮咚買菜推出了“五湖四海年夜飯”等預制菜系列產品，盒馬也推出了帝王蟹、東星斑等預制菜品。與此同時，兩家生鮮電商平臺預制菜銷量在春節期間也迎來了大爆發。

數據顯示，叮咚買菜年夜飯預制菜銷量增長超400%；盒馬預制年菜銷售同比2021年春節增長了345%。

近期，叮咚買菜還公布2021年Q4財報。本季度叮咚買菜虧損大幅度收窄，凈虧損達到10.96億元，較去年同期收窄了13.7%；毛利率為27.7%，相比上個季度環比提升9.5個百分點。

而大增的預制菜訂單量支撐起叮咚買菜第二增長曲線，截止到2021年6月，整個預制菜在叮咚買菜華東區域的訂單滲透率就接近30%。

資本市場的追捧和市場銷量的大漲反向推動了更多企業入局預制菜賽道。天眼查數據顯示，目前我國共有6.9萬余家預制菜相關企業。而僅僅 在2021年一年時間內，預制菜相關企業新增注冊近4000余家。

從上游生產端到下游銷售端，目前市場運營預制菜的企業從細分領域來看，主要有專業預制菜企業、速凍食品企業、傳統餐企和電商平臺四大類。而入局并加碼預制菜賽道的企業主要集中在傳統餐企和電商平臺。

由于市場銷量高漲、毛利高且出于自身盈利困境需要，生鮮電商幾乎集體入局預制菜賽道。生鮮電商本身具備的供應鏈基礎、C端用戶的流量資源、保證時效的履約能力等幾大優勢是電商平臺入局預制菜賽道的重要籌碼。

對于生鮮電商平臺而言，預制菜目前巨大的市場潛力和增長空間可以在一定程度上緩解持續燒錢不盈利的生存問題。

預制菜，已經成為餐飲界又一新風口，也成為生鮮社區電商盈利突破口。

安信證券研報數據，2021年預制菜市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元。而山西證券則認為，2021年中國預制菜空間規模預計為3459億元，同比增長18.1%，未來3～5年預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。

萬億級的市場潛力，推動著資本與生鮮電商業的巨頭快速跑步入場。據36氪和天眼查數據，2013年至2021年，預制菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。

但從融資時間來看，2015年和2016年出現融資高峰，分別有14起和17起。同樣也是在2016年，盒馬進入了預制菜業，次年推出了小龍蝦這類預制菜爆品。

實際上，預制菜行業真正火熱在疫情期間。36氪和天眼查數據，2020年預制菜賽道熱度再起，2020年和2021年預制菜賽道共發生23起融資。

受就地過年等因素影響，消費者用餐方式正發生著轉變，更多人愿意選擇在家吃飯，滿足更加方便、健康的心理訴求。也正是基于此，2020年后，叮咚買菜、每日優選也相繼推出了預制菜業務部門。

可見的是，龐大的市場潛力吸引生鮮電商競相涌入，但預制菜高利潤空間才是大家更為看中的。

叮咚買菜方面透露，“以預制菜‘拳擊蝦’為例，去年上線2個多月就實現了8000多萬的GMV；而預制菜自有品牌商品提高用戶粘性，同時也提升了毛利率和客單價。

拳擊蝦券前毛利率為33.8%，高于整體券前毛利率，包含拳擊蝦訂單的客單價比平均訂單高73.9%，達98.9元。”預制菜也是叮咚買菜近期毛利表現最好的部門。數據顯示，“2021年第四季度，公司預制菜GMV達9億多元。”

不止是生鮮社區團購瞄準了這個賽道，還有超市、其他等行業巨頭。2021年年末，社區生鮮超市錢大媽啟動了名為“錢大媽大廚菜”預制菜的項目；2022年2月，快手關聯公司申請注冊“快手菜”商標，參與半成品預制菜賽道。

預制菜銷量火爆，但仍舊有廣大的市場未被滲透，還有許多商機可供挖掘。有意入局預制菜風口創業布局的商家/團隊，可選擇廣州赤焰信息，搭建一款專業的赤焰社區團購小程序系統。

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