預(yù)制菜不僅能滿足消費者的就餐需求，同時在某些層面能滿足消費者可自己做菜的情感需求，可讓消費者體驗做菜的樂趣。

目前，預(yù)制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將向B、C端同時加速發(fā)展，消費者對預(yù)制菜概念的認識和認可將加快預(yù)制菜市場的發(fā)展。

雖然中國預(yù)制菜市場已步入快速發(fā)展時期，市場需求高，但行業(yè)也面臨著不小的挑戰(zhàn)。

預(yù)制菜對企業(yè)供應(yīng)鏈跨地域運轉(zhuǎn)能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產(chǎn)品，以滿足消費對多場景、多口味的需求。

這使得預(yù)制菜對冷鏈技術(shù)要求高，而中國菜系又種類繁多，大大限制了企業(yè)進一步發(fā)展。

同時，消費端顧客對預(yù)制菜口味滿意度與烹飪技術(shù)相關(guān)聯(lián)，存在難以把控的風(fēng)險，這些風(fēng)險可能會影響預(yù)制菜在消費者群體里的口碑和印象。

因此預(yù)制菜行業(yè)參與者需要用好口碑、好體驗吸引消費者，行業(yè)才能穩(wěn)步健康發(fā)展。

外賣之外

預(yù)制菜上位疫情催化下，運輸受阻，人們也變得不太理智。即使家里有余糧的，也多是土豆、白菜、蘿卜這類耐存放的食物。

新鮮蔬菜都成為了奢侈品，如果想吃一頓火鍋、燒烤，那簡直是天方夜譚。在這樣的背景下，預(yù)制菜這個本來低調(diào)的行業(yè)，突然大放異彩。

試想一下，在長期居家的前提下，能夠做到物資充足，即使平時不會做飯的人，也能每頓烹飪上一頓美餐，是何其的幸福呢？

疫情在重創(chuàng)餐飲業(yè)的同時也給餐飲業(yè)帶來了新的機遇，加速預(yù)制菜的市場教育。

而“一人食”和“懶宅經(jīng)濟”的興起進一步催化了預(yù)制菜在需求端的消費認知，這也是電商平臺和餐企們盯上預(yù)制菜的直接原因。

目前國內(nèi)預(yù)制菜的菜品及種類正在朝著多元化的趨勢發(fā)展，從最初的包子、餡餅、水餃，到如今的炒菜、蓋飯、生鮮等；越來越多的餐飲品牌加入其中，似乎預(yù)示著這一行業(yè)已處在爆發(fā)前夜。

叮咚買菜預(yù)制菜全線產(chǎn)品銷量同比增長300%，預(yù)制菜的訂單滲透率已經(jīng)超過整體的40%。

在某電商平臺以“預(yù)制菜”作為關(guān)鍵詞搜索時發(fā)現(xiàn)，不少商家的月銷量均已過萬。

疫情的確加快了整個預(yù)制菜的滲透，但整個市場也才剛剛被打開。

麥星投資的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國家庭戶均消費預(yù)制菜市場規(guī)模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。

中國的預(yù)制菜市場依然還有很大的增量空間值得挖掘，這一點毋庸置疑。

無論是to C的餐飲和預(yù)制菜品牌，還是服務(wù)于B端餐飲店的預(yù)制菜企業(yè)，在疫情和新渠道紅利之下，都有獲得高增長或者模式變革的機會。

在電商領(lǐng)域尤其是新零售/私域平臺銷量呈現(xiàn)直線增長，像叮咚買菜/樸樸超市/盒馬先生等預(yù)制菜銷售火爆。商家可以通過搭建社區(qū)團購平臺，來挖掘預(yù)制菜財富金。

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