一、生鮮電商盈利的突破口

預(yù)制菜的定義、名字都不是什么新鮮事，隨著餐飲行業(yè)的工業(yè)化趨勢(shì)越發(fā)明顯，再加上消費(fèi)升級(jí)帶來的懶人經(jīng)濟(jì)，其市場變得豁然開朗；而疫情的到來，只不過是加速了它的爆發(fā)。

近年來，預(yù)制菜一直頗受資本青睞，其表現(xiàn)也很給力。在最近的春節(jié)假期中，預(yù)制菜的爆發(fā)力更是讓這條賽道有了新風(fēng)口的實(shí)力，也讓生鮮電商看到了新的突破口。

每日優(yōu)鮮發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，在虎年春節(jié)期間，平臺(tái)預(yù)制菜品銷售額較平日增長 2.7 倍，盒馬預(yù)制菜銷量同比增長 345%，而叮咚買菜在這一時(shí)段中高端預(yù)制菜的的銷量同比增長超過 3 倍，在短短七天內(nèi)賣出了 300 萬份。

和以往日常相比，春節(jié)和疫情確實(shí)為預(yù)制菜的集中爆發(fā)提供了有利的契機(jī)。而在此之前，預(yù)制菜也早已成為熱門賽道，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告預(yù)測，按照每年 20％的復(fù)合增長速度估算，未來 6-7 年我國預(yù)制菜市場或超萬億元規(guī)模，長期來看，我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達(dá)到 3 萬億元。

生鮮社區(qū)電商平臺(tái)如何能做得了半成品菜品？

近幾年，線上買菜可謂是非常的火爆，各大生鮮電商如雨后春筍，紛紛涌現(xiàn)，競爭可謂是非常的激烈。特別是受疫情影響，數(shù)字化在各行業(yè)都得到了非常廣泛的應(yīng)用，線上買菜刺激了我國生鮮電商行業(yè)的發(fā)展，疫情以來線上買菜訂單量暴增。

在很多人看來，2020年的疫情和2021年的“原地過年”帶火了在家做飯熱潮，簡單易操作，無需太多烹飪技巧，幾分鐘就可以打造一桌好飯，讓快手菜、預(yù)制菜、半成品菜成為懶癌星人，手殘小白的新寵。

但除了特定歷史事件催化，從背后的經(jīng)濟(jì)背景看，是人口結(jié)構(gòu)和消費(fèi)升級(jí)演變的大趨勢(shì)。經(jīng)濟(jì)水平的提高，助推了人們對(duì)服務(wù)性產(chǎn)品的需求以及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而隨著中國老齡化、家庭小型化狀況日益凸顯，做飯變得不那么經(jīng)濟(jì)。

有互聯(lián)網(wǎng)背景的生鮮電商們速度更“快”，也更善于造勢(shì)。在搭建供應(yīng)鏈時(shí)，它們?cè)缭缇驼归_快手菜布局：一方面通過大數(shù)據(jù)快速找到市場熱點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)商品和趨勢(shì)的需求；另一方面投入研發(fā)團(tuán)隊(duì)及共創(chuàng)，快速研發(fā)落地上市。

生鮮電商與預(yù)制菜，相互推動(dòng)

預(yù)制菜需求的日益旺盛，除了年輕做飯人群出于精致化、懶人化的追求之外，根本還是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的日益成熟，使得菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；辛烁嗫赡?。隨著預(yù)制菜在 To B 領(lǐng)域中的高效率和低成本優(yōu)勢(shì)不斷擴(kuò)大，To C 領(lǐng)域的需求也就逐漸顯現(xiàn)出來。

比起外賣，預(yù)制菜的目標(biāo)人群是有做飯需求和意愿的年輕人群：在菜品上既要求新鮮和質(zhì)量，又想要盡可能地簡化備菜和烹飪流程。尤其是對(duì)一些廚房新手而言，預(yù)制菜可以大大降低做菜難度。

要保障食材的質(zhì)量，就需要考慮到運(yùn)輸和儲(chǔ)存；此外，在成本方面，為了進(jìn)一步滲透市場，也要盡可能避免過高的單價(jià)。這在供應(yīng)鏈的穩(wěn)定高效供應(yīng)、以及物流和冷鏈技術(shù)上的門檻就不低了。

而生鮮電商的主要業(yè)務(wù)就是線上生鮮售賣，必須著眼于農(nóng)副原產(chǎn)品，保證穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，在觸達(dá) C 端、保證時(shí)效方面，也有前置倉、社區(qū)店、社區(qū)團(tuán)購等模式，并基本配備騎手，不斷提高履約能力和質(zhì)量。

所以，涉足預(yù)制菜這一領(lǐng)域，生鮮電商早已具備現(xiàn)成的基礎(chǔ)，用戶也積累到了一定程度，再加上近幾年的經(jīng)營和發(fā)展，已經(jīng)能夠?qū)⒉似返膱?bào)廢率降到最低，抓住多個(gè)階層的做飯需求。

作為近年的藍(lán)海市場，預(yù)制菜目前還處于起步階段，生鮮電商押注這條賽道，也是為了搶占先機(jī)。

此外，由于各地飲食文化的差異，各地消費(fèi)者口味懸殊，并越來越不局限于傳統(tǒng)的本地風(fēng)味，預(yù)制菜的出現(xiàn)，迎合了這一趨勢(shì)。而生鮮電商則可以從口味、做法、品種等多個(gè)角度出發(fā)，針對(duì)傳統(tǒng)口味人群和嘗鮮人群，在菜品上做出差異化的推送和研發(fā)，避免陷入同質(zhì)化競爭的漩渦。

總而言之，生鮮電商非常適合發(fā)展預(yù)制菜。通過這些平臺(tái)的推廣，切實(shí)抓住、引導(dǎo)這一消費(fèi)需求，預(yù)制菜能夠在春節(jié)這個(gè)時(shí)間點(diǎn)爆發(fā)，其實(shí)少不了這些電商平臺(tái)的推動(dòng)。

而反過來，預(yù)制菜的盈利能力和增長空間，也促使 " 背水一戰(zhàn) " 的生鮮電商果斷入局，快速布局，利用天然優(yōu)勢(shì)在速食年夜飯的 C 位戰(zhàn)中大放異彩。

預(yù)制菜業(yè)務(wù)的優(yōu)異表現(xiàn)，無疑能夠給水深火熱中的生鮮電商吃下一顆定心丸。在 2022 年，生鮮電商必須以盈利為目標(biāo)，繼續(xù)探索可行的模式，解決燒錢買菜不賺錢的問題，而預(yù)制菜如果成功，可以帶來很大的緩沖空間。

預(yù)制菜是深加工食品，附加值高于傳統(tǒng)原料類產(chǎn)品，是真正能夠把“菜籃子”變成“菜盤子”，增加附加值，帶動(dòng)農(nóng)民致富、鄉(xiāng)村振興的潛力行業(yè)。未來的預(yù)制菜市場將會(huì)隨著消費(fèi)需求逐漸細(xì)分消費(fèi)領(lǐng)域，呈現(xiàn)百花齊放的景象，但是新鮮將成為越來越多消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的共同追求。

預(yù)制菜銷量火爆，但仍舊有廣大的市場未被滲透，還有許多商機(jī)可供挖掘。有意入局預(yù)制菜風(fēng)口創(chuàng)業(yè)布局的商家/團(tuán)隊(duì)，可選擇廣州赤焰信息，搭建一款專業(yè)的赤焰社區(qū)團(tuán)購小程序系統(tǒng)。

赤焰社區(qū)團(tuán)購小程序系統(tǒng)（微信id：chiyanmary），提供平臺(tái)管理、供應(yīng)商資源管理、發(fā)展社區(qū)團(tuán)長、開發(fā)社區(qū)會(huì)員、社群運(yùn)營轉(zhuǎn)化等全套流程的解決方案，助企業(yè)玩轉(zhuǎn)社區(qū)團(tuán)購，實(shí)現(xiàn)下沉市場，搶占2022年預(yù)制菜生意布局。