預制菜不僅能滿足消費者的就餐需求，同時在某些層面能滿足消費者可自己做菜的情感需求，可讓消費者體驗做菜的樂趣。

目前，預制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將向B、C端同時加速發展，消費者對預制菜概念的認識和認可將加快預制菜市場的發展。

雖然中國預制菜市場已步入快速發展時期，市場需求高，但行業也面臨著不小的挑戰。

預制菜對企業供應鏈跨地域運轉能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產品，以滿足消費對多場景、多口味的需求。

這使得預制菜對冷鏈技術要求高，而中國菜系又種類繁多，大大限制了企業進一步發展。

同時，消費端顧客對預制菜口味滿意度與烹飪技術相關聯，存在難以把控的風險，這些風險可能會影響預制菜在消費者群體里的口碑和印象。

因此預制菜行業參與者需要用好口碑、好體驗吸引消費者，行業才能穩步健康發展。

外賣之外

預制菜上位疫情催化下，運輸受阻，人們也變得不太理智。即使家里有余糧的，也多是土豆、白菜、蘿卜這類耐存放的食物。

新鮮蔬菜都成為了奢侈品，如果想吃一頓火鍋、燒烤，那簡直是天方夜譚。在這樣的背景下，預制菜這個本來低調的行業，突然大放異彩。

試想一下，在長期居家的前提下，能夠做到物資充足，即使平時不會做飯的人，也能每頓烹飪上一頓美餐，是何其的幸福呢？

疫情在重創餐飲業的同時也給餐飲業帶來了新的機遇，加速預制菜的市場教育。

而“一人食”和“懶宅經濟”的興起進一步催化了預制菜在需求端的消費認知，這也是電商平臺和餐企們盯上預制菜的直接原因。

目前國內預制菜的菜品及種類正在朝著多元化的趨勢發展，從最初的包子、餡餅、水餃，到如今的炒菜、蓋飯、生鮮等；越來越多的餐飲品牌加入其中，似乎預示著這一行業已處在爆發前夜。

叮咚買菜預制菜全線產品銷量同比增長300%，預制菜的訂單滲透率已經超過整體的40%。

在某電商平臺以“預制菜”作為關鍵詞搜索時發現，不少商家的月銷量均已過萬。

疫情的確加快了整個預制菜的滲透，但整個市場也才剛剛被打開。

麥星投資的數據顯示，2019年中國家庭戶均消費預制菜市場規模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。

中國的預制菜市場依然還有很大的增量空間值得挖掘，這一點毋庸置疑。

無論是to C的餐飲和預制菜品牌，還是服務于B端餐飲店的預制菜企業，在疫情和新渠道紅利之下，都有獲得高增長或者模式變革的機會。

在電商領域尤其是新零售/私域平臺銷量呈現直線增長，像叮咚買菜/樸樸超市/盒馬先生等預制菜銷售火爆。商家可以通過搭建社區團購平臺，來挖掘預制菜財富金。

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