近年來,團餐作為餐飲行業主要細分領域之一,其發展速度遠超傳統餐飲行業。
我國餐飲行業市場規模擴大,社會化的餐飲業在當今時代的背景下,不斷被創新,團餐的出現改變了傳統餐飲業的模式。
團餐的服務領域主要涵蓋企業、政府事業單位、學校等機構的團體食堂。隨著消費者消費意識的提高,消費群體的增大,人們更加重視飲食質量,堅持味道與營養并存。
隨著團餐行業市場規模的進一步擴大,未來產業升級的目標,就是加強團餐行業的品牌化,提高行業整體盈利能力。
告別傳統運營時代
建立從種植、養殖基地到團餐現場覆蓋的數字化供應鏈管理體系。
確保企業標準的統一,做到企業總部對每個團餐現場的經營情況了如指掌。
從消費渠道來看,年輕消費群體具有線上線下協同的消費習慣,如線上排隊、線上預定、外賣、線下打卡、走訪探店等,但大多排斥排隊就餐的傳統食堂模式。
團餐企業需根據這一特點為消費者提供多場景服務渠道,如為團體用戶開通小程序點餐,線上菜單定制,茶歇、下午茶外賣、節日活動、自助餐服務及場地提供等。
如今,團餐的消費群體更為注重服務和體驗,已經從單純的購買轉變為以服務為向導的質量消費。
因此,對團餐品牌運營的需求更加突出,團餐企業需從餐食包裝、餐具、就餐場景、附加服務等方面做到風格一致,并突出品牌個性化,全方位打造品牌概念傳播及品牌第一印象。
從餐飲市場環境來看,外賣、零售、速凍食品、小吃等賽道發展火熱,加上消費者對膳食多樣化、外觀、性價比、口感等要求越來越高。
對團餐行業來說,這無疑是消費者的心理期望形成的消費需求的快速變化。
這就要求團餐企業打造自己的品牌,整合業務資源,布局消費場景,挖掘第三空間,提高服務質量和菜品質量,優化整合供應鏈,應對激烈的行業競爭。
品牌企業擔負著團餐行業發展的使命,品牌化發展預示著餐飲市場對團餐提出了更高標準的要求,也詮釋著工業化、標準化、品牌化是團餐發展的必然趨勢。
團餐最大的好處,就在于便利性,例如一個稍有規模的單位,人口眾多,流程復雜。
如果建立一個食堂、再招一批采購、工作員工管理,往往耗時長、投入大、責任重。
選擇團餐,企業不需要采購食材、不用支付人工成本、不需要增添繁瑣任務,只需支付一點費用,就能免除多重煩惱。
拼團模式下,企業還能拿到折扣價,相比于自建食堂和訂外賣來說都更省錢,又何樂而不為呢?
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團餐,擁有穩定的客戶群體,規模化生產、規模化銷售,抗風險能力明顯優于全餐飲行業,正在吸引越來越多的餐飲人布局。
近年來,食品加工企業扎堆發力團餐。不僅僅是向團餐渠道供應食材半成品,而是將團餐業務提升到事業部的高度,甚至是親自「下廚房」。
食品加工企業的工業化、標準化規模化與團餐相契合,團餐本來就是食品企業的銷售渠道之一。
各家食品加工企業也根據自身優勢,有針對性地供給速凍米面制品、速凍肉制品、冷凍調理品等產品,比如三全的早餐類產品、思念的蒸煮類產品,千味央廚的煎炸產品。
其實做團餐,不僅是要提供餐食,還是要成為甲方后備力量,進入更多場景、提供更多服務,并且做到多方的無縫對接。這一點上,新興平臺們其實走的更遠。
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