在疫情常態化趨勢下,商業格局發生變化,“社區”商業成為眾多產業的相爭之地。對團餐行業而言,社區市場早已成為不容忽視的領域,團餐業剛需屬性凸顯,行業整體抗風險能力更強。
大變局之下,團餐企業唯有以創新應萬變,積極探索下半年團餐行業發展趨勢與消費新機遇。
今年上海疫情期間,美團、餓了么相繼推出社區團餐,同一小區在同一訂餐時段滿一定單量即可送餐。
同樣在特殊時期,盒馬、叮咚買菜、拼多多買菜等互聯網生鮮配送平臺也開通社區團購服務。
采取“套餐購買,次日送達”模式,將基礎民生商品做成組合套餐,每天定時、定點統一配送到每個小區的自提點。
與此同時,龍人居、魚你在一起等社會餐飲企業及五星級酒店紛紛開始推出團餐外賣,向社群配餐。
而與社餐企業開展集體配餐業務相反,團餐業也靈活改變了供應方式及供應對象。
如航空公司將標準化程度較高的航空餐資源釋放給了社會餐飲。
在外賣平臺上向大眾售賣,產品形式為定制化高品質餐飲、特產餐食,南方航空甚至開始承接團體餐食,廚師上門制作。
而通過對比企業、學校、醫院、賽事等業態消費需求與業務模式,《報告》認為不同業態,對團餐需求差異較大。
從企業事業單位團餐來看,由于其管理者及消費者常用社餐標準來要求團餐,且引入知名社會餐飲品牌入駐,導致企事業單位團餐漸與社餐融合,產品豐富度及標準逐年提高。
再從校園餐看,其具體分為中小學及高校餐。其中,多地中小學“校園餐”主要由學校食堂或校外企業提供;
大學基本采用現場制作,主要產品構成為基本伙套餐、自助餐、小吃品牌檔口多種產品,但豐富度、口味、餐標高于中小型但較難高于寫字樓。
而醫院餐針對職工、家屬和病患三類人群,服務單位要單獨開發菜單,SKU相對高校團餐和企業團餐要高出3、4倍,對安全、健康、營養要求也更為嚴格。
這些特點導致醫院餐對企業運營及配餐能力較為看重,但相比企事業單位,醫院對智能化設施的要求可適當降低。
團餐的市場空間非常大,而目前團餐還處于新階段,與其他熱門賽道相比競爭沒那么激烈,正是入局的好時機。
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團餐市場日趨成熟,企業經營范圍不斷擴張,覆蓋全國發展的企業需要側重多元化發展。
近四年團餐企業總體經營范圍呈現較為明顯的擴張趨勢,具備省區域范圍內經營的團餐企業占比持續上升。
但全國性企業占比較少。大數據、移動互聯網等新技術的逐漸成熟,為團餐信息化提供了條件
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