隨著抗疫封控管理的繼續，消費者對生鮮電商平臺的依賴也會越來越強，并在這一過程中形成新的消費習慣。

叮咚買菜的站點負責人此前表示，近半個月來平臺訂單增長了50%，如果能夠保證運力，每天的訂單數量甚至可能翻倍。

可見，在封控期間，生鮮第三電商平臺的需求已經再次被喚醒。

這個行業近日出現的熱度，與兩年前行業迅速興起走紅的情況何其相似，此前，在短短一年時間，甚至能直接令生鮮電商成功敲鐘。

叮咚買菜和每日優鮮之外，拼多多、美團、盒馬等生鮮電商也受到了關注，收獲了一定的紅利，在上海地區，針對居民線上賣菜的需求，各大平臺還推出了防疫套餐。

有數據顯示，主要平臺近期的下載量呈現出倍數級爆發。

眼下，生鮮電商的需求再次提升，受到市場青睞，這對叮咚買菜們來說，看起來是一個賺錢盈利的好時機。

生鮮電商平臺正在從美股的細分賽道轉變為如今的市場焦點。

生鮮電商平臺受到了前所未有的追捧，某團甚至被邀請至上海市疫情防控發布會現場。

從“菜販子”到“保供先鋒”，生鮮電商平臺的角色轉變，折射出的是整個社會對生鮮電商認知的扭轉，其價值也正在被重新審視。

生鮮電商或成數字基建重要一環，政策加持有望

作為解決最后一百米難題的“菜籃子工程”，生鮮電商的公共服務屬性在此次疫情中得到了極大彰顯。

對于上海這樣的超大型城市而言，秩序與繁榮的維系，建立在巨大的人力物力投入之上。

系統是強大的，但也是脆弱的。 一旦面臨天災、戰爭、疫情等極端情況時，城市的停擺就在一瞬間。

面對這樣復雜的系統，居民身邊的菜籃子，與水電煤氣等公共基礎設施一樣，提供了保障民生的巨大“安全墊”。

自建倉庫、自建物流這些曾被資本市場一度詬病的重資產，在關鍵時刻所展現出來的抗風險能力，是有目共睹的。

4月7日，上海疫情防控發布會提到要全力以赴做好全市人民的生活物資供應工作，并建立保供白名單；

其中，電商前置倉關門不停業，有限允許恢復經營。這可以看出，政府對互聯網企業以及對前置倉模式在此次保供中的極大認可。

而在此之前，每日優鮮、叮咚買菜等生鮮電商平臺也多次受到地方政府部門的抗疫保供表彰。

事實上，就社會價值層面而言，除抗疫保供外，生鮮電商還承擔著升級農業的重大職責，具備了一定的公益屬性。

受制于我國的農業發展階段，一方面，長期以來的小農經濟使得農產品標準化程度低下，生鮮電商平臺要保證農產品品質穩定，就必須承擔分級品控下造成的高損耗；

另一方面，面對不耐儲存、易腐、季節性變化強的生鮮商品，生鮮電商平臺不得不自己搭建冷鏈物流，而這本應屬于公共服務體系的一部分。

從抗疫保供到農產品標準化，再到冷鏈物流建設，生鮮電商承擔了太多“企業辦社會”的角色。

往淺了說，在應對極端惡劣天氣和各類重大突發狀況時，生鮮電商已然成為了保供的中堅力量；

往深了說，生鮮電商有機會成為這個農業大國冷鏈物流和農產品標準化建設中不可或缺的重要力量。

這樣一樁于國于民都有利的大生意，難做，但又不得不做。這是上海抗疫工作給我們帶來的啟發

受制于我國的農業發展階段，一方面，長期以來的小農經濟使得農產品標準化程度低下，生鮮電商平臺要保證農產品品質穩定，就必須承擔分級品控下造成的高損耗；

另一方面，面對不耐儲存、易腐、季節性變化強的生鮮商品，生鮮電商平臺不得不自己搭建冷鏈物流，而這本應屬于公共服務體系的一部分。

從抗疫保供到農產品標準化，再到冷鏈物流建設，生鮮電商承擔了太多“企業辦社會”的角色。

往淺了說，在應對極端惡劣天氣和各類重大突發狀況時，生鮮電商已然成為了保供的中堅力量；

往深了說，生鮮電商有機會成為這個農業大國冷鏈物流和農產品標準化建設中不可或缺的重要力量。

這樣一樁于國于民都有利的大生意，難做，但又不得不做。這是上海抗疫工作給我們帶來的啟發

線上生鮮消費習慣養成并固化，需求與價值還在

拋開社會價值而言，生鮮電商本身是一樁能賺錢的生意嗎？

與眾多互聯網企業一樣，每日優鮮與叮咚買菜從成立那天起，就備受造血能力的質疑。更大的擔憂則是在于：

疫情消退后，線上買菜的需求還會持續嗎？其業務會伴隨著疫情的結束而萎縮嗎？

第一，從短期來看，只要“動態清零”的決心不動搖，生鮮電商就依然是城市抗疫保供中的重要一環。

據野村控股的研究報告顯示，目前有23個中國城市處于全面或部分封控狀態，近2億人或受到影響。

這意味著有2億人——即大約14%的中國人口，有相當部分要通過網絡渠道獲得每日必需的物資，其中主要是食品。

從中長期來看，病毒被徹底消滅的概率微乎其微，人類終將適應與病毒共生的世界。

1.持續的疫情影響，正在一遍遍強化線上生鮮的消費行為。

在某種程度上而言，疫情的出現只是幫助其提前完成了市場教育，加速了風口的到來。疫情防控解除后，需求還在，價值也還在。

這一點，在對疫情已經處于“躺平”狀態的海外市場上，可窺一二。

可以看到，無論是一級市場還是二級市場，借疫情“東風”而成長起來的線上采購和線上辦公平臺，其價值表現并沒有因為疫情防控的“躺平”而躺平。

即便是沒有疫情發生，生鮮電商的崛起也是消費升級的必然，一切都只是時間的問題。

第三，回到每日優鮮和叮咚買菜本身，雙方均在資本回歸理性的當口， 不約而同地選擇了“瘦身”，紛紛從規模增長轉變為質量增長。

2021年年中，每日優鮮便提出了“高質量發展”的戰略，目標用戶從全量用戶轉變為新中產，覆蓋的城市也錨定了線上生鮮消費需求旺盛的一二線城市；

2021年8月，叮咚買菜也緊隨后，從“規模優先，兼顧效率”調整為“效率優先，兼顧規模”，停止了繼續擴張的步伐。

顯然，雙方都已經意識到了健康持續的盈利模式是下一階段的關鍵所在。

“利空出盡，行業的熱鬧已經不在了，生鮮市場會進入一個相對平靜期，回歸理性。”

這是生鮮傳奇創始人最近對生鮮市場的判斷。

這個判斷的另一層意思，暗含著生鮮門店的春天已至。

從生鮮傳奇門看，今年開年還是非常好的，年前農歷半個月的同比同店遞增都超過了20%。

生鮮傳奇創始人對今年市場發展持樂觀態度。

今年1月，生鮮傳奇改造過的門店，銷售額日均已經超過了2.5萬元。

目前，已經完成60多家門店的改造，毛利率最高的一周已經近30%。

生鮮傳奇負責人的判斷，是基于社區團購的遇冷以及新零售的告一段落。此外，很多生鮮企業跨區域發展遇阻。

在看來，如果把五年作為一個周期，這五年以來，參與生鮮市場競爭的。

包括像阿里、京東、美團等這些大廠開的盒馬、七鮮等，也有資本助推的如生鮮傳奇、誼品生鮮、錢大媽、叮咚買菜、樸樸超市等，還有一些巨頭開的如永輝生活、小潤發、蘇寧小店等。

此外，還有工廠出身，也來開生鮮店的雨潤生鮮等。

“爭搶生鮮賽道的玩家眾多，激化了市場的競爭。由于大家都在燒錢，毛利率也跌到了谷底。”生鮮傳奇創始人稱。

在生鮮傳奇創業之初，最早開的一批門店日均銷售都很容易過3萬。

但這幾年再開的店，銷售就遠不如從前了。“不是我們的商品或者管理不如以前，而是市場上的過度競爭、非理性的競爭。”

生鮮傳奇創始人表示，“過去，生鮮的社區店可以說是‘稀缺品種’，現在每個社區都有很多家，可以說成了‘生態災難’了。”

“社區團購在生鮮上雖然殺敵一千，但也自損兩千，現在也都是強弩之末了。因為市場會進入一個相對的平靜期，回歸理性。”生鮮傳奇創始人表示。

2020年9月，生鮮傳奇銷售開始下滑，認為可能是因為天氣不好的影響。但到了10月，銷售下降卻更嚴重了，國慶期間銷售下降了近一半。

這時，開始重視，并尋找原因。

生鮮傳奇調查了合肥社區團購的數據，發現當時合肥社區團購一天的銷售額大概在1900多萬——比合肥所有超市加起來一天的生鮮銷售額還要大。

在生鮮傳奇門店周邊的社區，團購點少的有十幾家，多的有數十家。

最后，只能打價格戰。結果是，銷售額上升，利潤卻下降了。

需要找到解決方案。他受到了信陽西亞超市在陳列上的啟發，開始調整門店。

近一年多的時間，的主要工作就是規劃改造門店。他拿了生鮮傳奇銷售最差的一家店“試水”，門店當時的銷售一天僅八九千塊，改造完成后，門店銷售就達到了2萬多。

讓他感到奇怪的是：

第一，消費者居然覺得門店面積變大了。

但實際上，改造時門店的經營面積壓縮了一半多。原來兩層近600平方米的面積，全壓到了一樓，還租掉一部分，只剩下200多平方米。

第二，消費者覺得商品變多了。

這時，才體會到門店布局和商品的陳列方式的改變，對消費者的錯覺影響有多么大。

從2021年下半年開始，隨著市場回暖和生鮮傳奇門店的升級改造，生鮮傳奇的銷售也逐步攀升。改造過后的門店，日均銷售已超過了2.5萬元，毛利率最高已近30%。

經過一年多的摸爬滾打，明顯感覺市場的競爭強度在降低。

特別是從2021年下半年開始，中國零售行業開店減少，基本上都在關店。

與此同時，前幾年，各大超市打五折、三折的現象也在消失，線上企業“燒錢”的行為也基本上停下來了。

喧囂過后，一地雞毛。

近幾年，各種新零售的概念“滿天飛”，很多其實是停留在ppt和激情、邏輯的階段，真正能落地的其實很少。

大部分都是通過數字化和高額補貼，送貨到家、顧客拉新，希望用錢燒出用戶，最終能壟斷市場。

“但基本上都是開了個好頭，最后換了一個寂寞。”表示，“好像是飛起來了，實際上是被風刮起來了，都懸在半空，身體不是受自己操控的。”

認為，生鮮和超市經營是經營管理問題，是個實操的科學。

“如何使生鮮保證品質、保證新鮮？如何依據節日天氣調整庫存？如何按照季節去提供商品？信息化和技術上現在還有很多方面難以做到。”

而傳統企業在這方面的經驗值不低，管理沉淀、供應鏈沉淀，優勢依然明顯。盡管如此，認為，仍然要虛心吸取別人的長處。

因為還留在市場上的選手，也都是高手。“市場從打群架、無差別地打架，恢復到‘賽場制’，變成了‘拳擊’，有了規則。”他說：“但我們的對手也更加專業，更有策略了。”

值得一提的是，認為，小業態的生鮮專業店繼續細分，出現了火鍋食材、牛奶、海鮮、冷凍產品的專業店。

雖然這些業態能否長久生存還尚進一步觀察，但是，“現在已經沒有人在懷疑大店衰落小店興起，業態還在進一步細分。

小型綜合超市，也受到了更多的沖擊。”表示，“業態越分越細、越來越專業，但其競爭力其實越來越強，靈活性也越來越高。”

提醒，這是一個趨勢，超市經營者一定要下定決心去轉型，要嘗試專業的小業態。

一直認為，做傳統生鮮店，靠賣菜是沒有出路的，只有把所有的生鮮做成半成品和成品，才是將來生鮮店的價值，也是消費者消費的趨勢。但這個市場成熟還要很長時間。

以去年底突然火爆的預制菜為例，其一直只是小眾消費，也只由小眾企業來提供。現在這個市場還是小眾在消費。

“雖然增加了一部分，但是總量不大。”表示，“預制菜很快就會成為紅海，變數非常大。

超市有可能不是最后的贏家。成品菜方面，飯店和專業品牌更有優勢，超市只是一個代售點。”

他認為，對超市而言，包裝的半成品菜接受度一直在提高。同時，疫情也讓越來越多的人接受包裝商品。

此外，消費升級讓更多的年輕人成為買菜的主體，他們對半成品菜接受度更高。

“目前，生鮮包裝品占生鮮傳奇銷售份額的三成不到。但我們已經在這個方面投入非常多。”稱。

同時，提醒，一定要重視線上生意，因為消費者在線上購物已經成為必然，線上經營同樣有利可圖。

目前，生鮮傳奇線上銷售的占比已經達到了10%。“我們是有利潤的，甚至不低于線下的利潤。”表示，生鮮傳奇已經成為合肥市民線上買菜的首選平臺。

目前，這個數字還在增長，的計劃是，今年要達到15%-20%。

“站在為消費者提供方便的角度，認真維護好線上平臺，維護好和第三方的合作，銷售的自然成長同樣非常可觀、非常快。”稱。

從另一個角度而言，生鮮市場雖然逐步向好，但疫情下變數叢生，2022年更大的挑戰也才剛剛開始，尋求突破并不容易，對而言亦是如此。

不過有一點毋庸置疑，高質量的社區生鮮店正在成為這一市場的主體。