隨著抗疫封控管理的繼續(xù)，消費者對生鮮電商平臺的依賴也會越來越強，并在這一過程中形成新的消費習(xí)慣。

叮咚買菜的站點負(fù)責(zé)人此前表示，近半個月來平臺訂單增長了50%，如果能夠保證運力，每天的訂單數(shù)量甚至可能翻倍。

可見，在封控期間，生鮮第三電商平臺的需求已經(jīng)再次被喚醒。

這個行業(yè)近日出現(xiàn)的熱度，與兩年前行業(yè)迅速興起走紅的情況何其相似，此前，在短短一年時間，甚至能直接令生鮮電商成功敲鐘。

叮咚買菜和每日優(yōu)鮮之外，拼多多、美團、盒馬等生鮮電商也受到了關(guān)注，收獲了一定的紅利，在上海地區(qū)，針對居民線上賣菜的需求，各大平臺還推出了防疫套餐。

有數(shù)據(jù)顯示，主要平臺近期的下載量呈現(xiàn)出倍數(shù)級爆發(fā)。

眼下，生鮮電商的需求再次提升，受到市場青睞，這對叮咚買菜們來說，看起來是一個賺錢盈利的好時機。

生鮮電商平臺正在從美股的細(xì)分賽道轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦氖袌鼋裹c。

生鮮電商平臺受到了前所未有的追捧，某團甚至被邀請至上海市疫情防控發(fā)布會現(xiàn)場。

從“菜販子”到“保供先鋒”，生鮮電商平臺的角色轉(zhuǎn)變，折射出的是整個社會對生鮮電商認(rèn)知的扭轉(zhuǎn)，其價值也正在被重新審視。

生鮮電商或成數(shù)字基建重要一環(huán)，政策加持有望

作為解決最后一百米難題的“菜籃子工程”，生鮮電商的公共服務(wù)屬性在此次疫情中得到了極大彰顯。

對于上海這樣的超大型城市而言，秩序與繁榮的維系，建立在巨大的人力物力投入之上。

系統(tǒng)是強大的，但也是脆弱的。 一旦面臨天災(zāi)、戰(zhàn)爭、疫情等極端情況時，城市的停擺就在一瞬間。

面對這樣復(fù)雜的系統(tǒng)，居民身邊的菜籃子，與水電煤氣等公共基礎(chǔ)設(shè)施一樣，提供了保障民生的巨大“安全墊”。

自建倉庫、自建物流這些曾被資本市場一度詬病的重資產(chǎn)，在關(guān)鍵時刻所展現(xiàn)出來的抗風(fēng)險能力，是有目共睹的。

4月7日，上海疫情防控發(fā)布會提到要全力以赴做好全市人民的生活物資供應(yīng)工作，并建立保供白名單；

其中，電商前置倉關(guān)門不停業(yè)，有限允許恢復(fù)經(jīng)營。這可以看出，政府對互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)以及對前置倉模式在此次保供中的極大認(rèn)可。

而在此之前，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等生鮮電商平臺也多次受到地方政府部門的抗疫保供表彰。

事實上，就社會價值層面而言，除抗疫保供外，生鮮電商還承擔(dān)著升級農(nóng)業(yè)的重大職責(zé)，具備了一定的公益屬性。

受制于我國的農(nóng)業(yè)發(fā)展階段，一方面，長期以來的小農(nóng)經(jīng)濟使得農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低下，生鮮電商平臺要保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，就必須承擔(dān)分級品控下造成的高損耗；

另一方面，面對不耐儲存、易腐、季節(jié)性變化強的生鮮商品，生鮮電商平臺不得不自己搭建冷鏈物流，而這本應(yīng)屬于公共服務(wù)體系的一部分。

從抗疫保供到農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，再到冷鏈物流建設(shè)，生鮮電商承擔(dān)了太多“企業(yè)辦社會”的角色。

往淺了說，在應(yīng)對極端惡劣天氣和各類重大突發(fā)狀況時，生鮮電商已然成為了保供的中堅力量；

往深了說，生鮮電商有機會成為這個農(nóng)業(yè)大國冷鏈物流和農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中不可或缺的重要力量。

這樣一樁于國于民都有利的大生意，難做，但又不得不做。這是上海抗疫工作給我們帶來的啟發(fā)

受制于我國的農(nóng)業(yè)發(fā)展階段，一方面，長期以來的小農(nóng)經(jīng)濟使得農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低下，生鮮電商平臺要保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，就必須承擔(dān)分級品控下造成的高損耗；

另一方面，面對不耐儲存、易腐、季節(jié)性變化強的生鮮商品，生鮮電商平臺不得不自己搭建冷鏈物流，而這本應(yīng)屬于公共服務(wù)體系的一部分。

從抗疫保供到農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，再到冷鏈物流建設(shè)，生鮮電商承擔(dān)了太多“企業(yè)辦社會”的角色。

往淺了說，在應(yīng)對極端惡劣天氣和各類重大突發(fā)狀況時，生鮮電商已然成為了保供的中堅力量；

往深了說，生鮮電商有機會成為這個農(nóng)業(yè)大國冷鏈物流和農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中不可或缺的重要力量。

這樣一樁于國于民都有利的大生意，難做，但又不得不做。這是上海抗疫工作給我們帶來的啟發(fā)

線上生鮮消費習(xí)慣養(yǎng)成并固化，需求與價值還在

拋開社會價值而言，生鮮電商本身是一樁能賺錢的生意嗎？

與眾多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一樣，每日優(yōu)鮮與叮咚買菜從成立那天起，就備受造血能力的質(zhì)疑。更大的擔(dān)憂則是在于：

疫情消退后，線上買菜的需求還會持續(xù)嗎？其業(yè)務(wù)會伴隨著疫情的結(jié)束而萎縮嗎？

第一，從短期來看，只要“動態(tài)清零”的決心不動搖，生鮮電商就依然是城市抗疫保供中的重要一環(huán)。

據(jù)野村控股的研究報告顯示，目前有23個中國城市處于全面或部分封控狀態(tài)，近2億人或受到影響。

這意味著有2億人——即大約14%的中國人口，有相當(dāng)部分要通過網(wǎng)絡(luò)渠道獲得每日必需的物資，其中主要是食品。

從中長期來看，病毒被徹底消滅的概率微乎其微，人類終將適應(yīng)與病毒共生的世界。

1.持續(xù)的疫情影響，正在一遍遍強化線上生鮮的消費行為。

在某種程度上而言，疫情的出現(xiàn)只是幫助其提前完成了市場教育，加速了風(fēng)口的到來。疫情防控解除后，需求還在，價值也還在。

這一點，在對疫情已經(jīng)處于“躺平”狀態(tài)的海外市場上，可窺一二。

可以看到，無論是一級市場還是二級市場，借疫情“東風(fēng)”而成長起來的線上采購和線上辦公平臺，其價值表現(xiàn)并沒有因為疫情防控的“躺平”而躺平。

即便是沒有疫情發(fā)生，生鮮電商的崛起也是消費升級的必然，一切都只是時間的問題。

第三，回到每日優(yōu)鮮和叮咚買菜本身，雙方均在資本回歸理性的當(dāng)口， 不約而同地選擇了“瘦身”，紛紛從規(guī)模增長轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量增長。

2021年年中，每日優(yōu)鮮便提出了“高質(zhì)量發(fā)展”的戰(zhàn)略，目標(biāo)用戶從全量用戶轉(zhuǎn)變?yōu)樾轮挟a(chǎn)，覆蓋的城市也錨定了線上生鮮消費需求旺盛的一二線城市；

2021年8月，叮咚買菜也緊隨后，從“規(guī)模優(yōu)先，兼顧效率”調(diào)整為“效率優(yōu)先，兼顧規(guī)模”，停止了繼續(xù)擴張的步伐。

顯然，雙方都已經(jīng)意識到了健康持續(xù)的盈利模式是下一階段的關(guān)鍵所在。

“利空出盡，行業(yè)的熱鬧已經(jīng)不在了，生鮮市場會進(jìn)入一個相對平靜期，回歸理性。”

這是生鮮傳奇創(chuàng)始人最近對生鮮市場的判斷。

這個判斷的另一層意思，暗含著生鮮門店的春天已至。

從生鮮傳奇門看，今年開年還是非常好的，年前農(nóng)歷半個月的同比同店遞增都超過了20%。

生鮮傳奇創(chuàng)始人對今年市場發(fā)展持樂觀態(tài)度。

今年1月，生鮮傳奇改造過的門店，銷售額日均已經(jīng)超過了2.5萬元。

目前，已經(jīng)完成60多家門店的改造，毛利率最高的一周已經(jīng)近30%。

生鮮傳奇負(fù)責(zé)人的判斷，是基于社區(qū)團購的遇冷以及新零售的告一段落。此外，很多生鮮企業(yè)跨區(qū)域發(fā)展遇阻。

在看來，如果把五年作為一個周期，這五年以來，參與生鮮市場競爭的。

包括像阿里、京東、美團等這些大廠開的盒馬、七鮮等，也有資本助推的如生鮮傳奇、誼品生鮮、錢大媽、叮咚買菜、樸樸超市等，還有一些巨頭開的如永輝生活、小潤發(fā)、蘇寧小店等。

此外，還有工廠出身，也來開生鮮店的雨潤生鮮等。

“爭搶生鮮賽道的玩家眾多，激化了市場的競爭。由于大家都在燒錢，毛利率也跌到了谷底。”生鮮傳奇創(chuàng)始人稱。

在生鮮傳奇創(chuàng)業(yè)之初，最早開的一批門店日均銷售都很容易過3萬。

但這幾年再開的店，銷售就遠(yuǎn)不如從前了。“不是我們的商品或者管理不如以前，而是市場上的過度競爭、非理性的競爭。”

生鮮傳奇創(chuàng)始人表示，“過去，生鮮的社區(qū)店可以說是‘稀缺品種’，現(xiàn)在每個社區(qū)都有很多家，可以說成了‘生態(tài)災(zāi)難’了。”

“社區(qū)團購在生鮮上雖然殺敵一千，但也自損兩千，現(xiàn)在也都是強弩之末了。因為市場會進(jìn)入一個相對的平靜期，回歸理性。”生鮮傳奇創(chuàng)始人表示。

2020年9月，生鮮傳奇銷售開始下滑，認(rèn)為可能是因為天氣不好的影響。但到了10月，銷售下降卻更嚴(yán)重了，國慶期間銷售下降了近一半。

這時，開始重視，并尋找原因。

生鮮傳奇調(diào)查了合肥社區(qū)團購的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時合肥社區(qū)團購一天的銷售額大概在1900多萬——比合肥所有超市加起來一天的生鮮銷售額還要大。

在生鮮傳奇門店周邊的社區(qū)，團購點少的有十幾家，多的有數(shù)十家。

最后，只能打價格戰(zhàn)。結(jié)果是，銷售額上升，利潤卻下降了。

需要找到解決方案。他受到了信陽西亞超市在陳列上的啟發(fā)，開始調(diào)整門店。

近一年多的時間，的主要工作就是規(guī)劃改造門店。他拿了生鮮傳奇銷售最差的一家店“試水”，門店當(dāng)時的銷售一天僅八九千塊，改造完成后，門店銷售就達(dá)到了2萬多。

讓他感到奇怪的是：

第一，消費者居然覺得門店面積變大了。

但實際上，改造時門店的經(jīng)營面積壓縮了一半多。原來兩層近600平方米的面積，全壓到了一樓，還租掉一部分，只剩下200多平方米。

第二，消費者覺得商品變多了。

這時，才體會到門店布局和商品的陳列方式的改變，對消費者的錯覺影響有多么大。

從2021年下半年開始，隨著市場回暖和生鮮傳奇門店的升級改造，生鮮傳奇的銷售也逐步攀升。改造過后的門店，日均銷售已超過了2.5萬元，毛利率最高已近30%。

經(jīng)過一年多的摸爬滾打，明顯感覺市場的競爭強度在降低。

特別是從2021年下半年開始，中國零售行業(yè)開店減少，基本上都在關(guān)店。

與此同時，前幾年，各大超市打五折、三折的現(xiàn)象也在消失，線上企業(yè)“燒錢”的行為也基本上停下來了。

喧囂過后，一地雞毛。

近幾年，各種新零售的概念“滿天飛”，很多其實是停留在ppt和激情、邏輯的階段，真正能落地的其實很少。

大部分都是通過數(shù)字化和高額補貼，送貨到家、顧客拉新，希望用錢燒出用戶，最終能壟斷市場。

“但基本上都是開了個好頭，最后換了一個寂寞。”表示，“好像是飛起來了，實際上是被風(fēng)刮起來了，都懸在半空，身體不是受自己操控的。”

認(rèn)為，生鮮和超市經(jīng)營是經(jīng)營管理問題，是個實操的科學(xué)。

“如何使生鮮保證品質(zhì)、保證新鮮？如何依據(jù)節(jié)日天氣調(diào)整庫存？如何按照季節(jié)去提供商品？信息化和技術(shù)上現(xiàn)在還有很多方面難以做到。”

而傳統(tǒng)企業(yè)在這方面的經(jīng)驗值不低，管理沉淀、供應(yīng)鏈沉淀，優(yōu)勢依然明顯。盡管如此，認(rèn)為，仍然要虛心吸取別人的長處。

因為還留在市場上的選手，也都是高手。“市場從打群架、無差別地打架，恢復(fù)到‘賽場制’，變成了‘拳擊’，有了規(guī)則。”他說：“但我們的對手也更加專業(yè)，更有策略了。”

值得一提的是，認(rèn)為，小業(yè)態(tài)的生鮮專業(yè)店繼續(xù)細(xì)分，出現(xiàn)了火鍋食材、牛奶、海鮮、冷凍產(chǎn)品的專業(yè)店。

雖然這些業(yè)態(tài)能否長久生存還尚進(jìn)一步觀察，但是，“現(xiàn)在已經(jīng)沒有人在懷疑大店衰落小店興起，業(yè)態(tài)還在進(jìn)一步細(xì)分。

小型綜合超市，也受到了更多的沖擊。”表示，“業(yè)態(tài)越分越細(xì)、越來越專業(yè)，但其競爭力其實越來越強，靈活性也越來越高。”

提醒，這是一個趨勢，超市經(jīng)營者一定要下定決心去轉(zhuǎn)型，要嘗試專業(yè)的小業(yè)態(tài)。

一直認(rèn)為，做傳統(tǒng)生鮮店，靠賣菜是沒有出路的，只有把所有的生鮮做成半成品和成品，才是將來生鮮店的價值，也是消費者消費的趨勢。但這個市場成熟還要很長時間。

以去年底突然火爆的預(yù)制菜為例，其一直只是小眾消費，也只由小眾企業(yè)來提供。現(xiàn)在這個市場還是小眾在消費。

“雖然增加了一部分，但是總量不大。”表示，“預(yù)制菜很快就會成為紅海，變數(shù)非常大。

超市有可能不是最后的贏家。成品菜方面，飯店和專業(yè)品牌更有優(yōu)勢，超市只是一個代售點。”

他認(rèn)為，對超市而言，包裝的半成品菜接受度一直在提高。同時，疫情也讓越來越多的人接受包裝商品。

此外，消費升級讓更多的年輕人成為買菜的主體，他們對半成品菜接受度更高。

“目前，生鮮包裝品占生鮮傳奇銷售份額的三成不到。但我們已經(jīng)在這個方面投入非常多。”稱。

同時，提醒，一定要重視線上生意，因為消費者在線上購物已經(jīng)成為必然，線上經(jīng)營同樣有利可圖。

目前，生鮮傳奇線上銷售的占比已經(jīng)達(dá)到了10%。“我們是有利潤的，甚至不低于線下的利潤。”表示，生鮮傳奇已經(jīng)成為合肥市民線上買菜的首選平臺。

目前，這個數(shù)字還在增長，的計劃是，今年要達(dá)到15%-20%。

“站在為消費者提供方便的角度，認(rèn)真維護(hù)好線上平臺，維護(hù)好和第三方的合作，銷售的自然成長同樣非常可觀、非常快。”稱。

從另一個角度而言，生鮮市場雖然逐步向好，但疫情下變數(shù)叢生，2022年更大的挑戰(zhàn)也才剛剛開始，尋求突破并不容易，對而言亦是如此。

不過有一點毋庸置疑，高質(zhì)量的社區(qū)生鮮店正在成為這一市場的主體。