虎年春節，預制菜著實火了一把。

兩家生鮮電商的數據可以作為佐證：叮咚買菜年夜飯預制菜銷量增長超400%；盒馬預制年菜銷售同比2021年春節增長了345%。

預制菜算不上新鮮事物，但卻在疫情刺激下迎來了小爆發。國海證券數據顯示，目前國內預制菜行業規模超2000億元，相關企業超7萬家，近5年涌入大量參與者。尤其在過去一年，預制菜的戰火逐漸蔓延至生鮮電商行業。

由于主要面向C端用戶，生鮮電商在承接渠道作用的同時，也把預制菜視為拉動銷售增長的一大“法寶”。叮咚買菜數據顯示，2021年，叮咚買菜預制菜全線產品銷量（單位：份）同比去年增長300%，包含預制菜的訂單在整體訂單的滲透率已經超過40%。

與此同時，生鮮電商也爭相推出自有品牌產品。叮咚買菜和盒馬都通過自研和聯名的方式銷售預制菜，總計SKU均超過1000。

預制菜需求的日益旺盛，除了年輕做飯人群出于精致化、懶人化的追求之外，根本還是因為餐飲行業供應鏈環節的日益成熟，使得菜品生產的標準化和規模化有了更多可能。

隨著預制菜在To B領域中的高效率和低成本優勢不斷擴大，To C領域的需求也就逐漸顯現出來。

比起外賣，預制菜的目標人群是有做飯需求和意愿的年輕人群：在菜品上既要求新鮮和質量，又想要盡可能地簡化備菜和烹飪流程。

尤其是對一些廚房新手而言，預制菜可以大大降低做菜難度。

要保障食材的質量，就需要考慮到運輸和儲存；此外，在成本方面，為了進一步滲透市場，也要盡可能避免過高的單價。

這在供應鏈的穩定高效供應、以及物流和冷鏈技術上的門檻就不低了。

而生鮮電商的主要業務就是線上生鮮售賣，必須著眼于農副原產品，保證穩定的供應鏈，在觸達C端、保證時效方面，也有前置倉、社區店、社區團購等模式，并基本配備騎手，不斷提高履約能力和質量。

所以，涉足預制菜這一領域，生鮮電商早已具備現成的基礎，用戶也積累到了一定程度，再加上近幾年的經營和發展，已經能夠將菜品的報廢率降到最低，抓住多個階層的做飯需求。

作為近年的藍海市場，預制菜目前還處于起步階段，生鮮電商押注這條賽道，也是為了搶占先機。

預制菜的火熱吸引了更多企業加入跑馬圈地，但已經經歷過泡沫破滅的生鮮電商，或許更能看到這一風口存在的挑戰。

首先，萬事開頭難，預制菜仍處于起步階段，整個行業還不成氣候，缺乏頭部大廠，短期內還難以形成規模效應。

其次，要實現預制菜生產的標準化，先要有一個標準。國內各地美食豐富，傳統做法認知的標準不一，如何既保證口味，還要保障生產安全和質量，讓消費者有一定參考，這是整個行業都需要解決的。

最后，要進一步滲透市場，還需繼續擴大推廣力度，改變消費者的認知。雖然在一二線城市中，預制菜已經獲得了越來越多人的認可，但更多人依然無法區分預制菜和料理包、外賣的區別，也難以發現其優勢。

問題重重，但預制菜的潛力之大，會進一步加速這些問題的解決。對于生鮮電商而言，預制菜是可以繼續加碼發展的“第二曲線”，當下，雖仍無法得知預制菜具體為生鮮電商帶來了多大的盈利提升，但其引起的關注，足以繼續吸引資本的駐足和加入。

在生鮮電商發展預制菜業務的同時，其他業務的拓展也從未停下。要撐起生鮮電商的未來，預制菜也只是其中一環。

現在年輕人的生活節奏，有不少的年輕人都不愿意去做飯。作為日常烹飪的補足，“預制菜品”開始成為各大生鮮電商的新目標。

對于生鮮零售行業的供應商來說，“預制菜品”的發展前景一片大好。要想趁早入局，可以利用赤焰信息的社區團購系統。

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“預制菜品”的成功，讓生鮮零售行業的發展迎來新時代。通過區域化的發展，緊緊抓住新時代的風口。