
開春季,田間地頭開始忙碌起來,另一頭的預制菜市場也一片火熱。2023年中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平,培育發展預制菜產業。”
預制菜首次被寫入中央一號文件,聯合眾多業態的預制菜市場,顯然將對更廣闊的就業領域提出人才需求,預制菜市場前景廣闊,孕育著勃勃生機。
據中國烹飪協會頒布的《預制菜》團體標準,預制菜指以一種或多種農產品為主要原料,運用標準化流水作業,經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和/或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進行預包裝的成品或半成品菜肴。
隨著人們生活節奏加快,操作便捷的預制菜成為不少人餐桌上的選擇。
預制菜相關專業的設立,適應了人們對美好生活需要的期待,也為守護民眾舌尖上的食品安全保駕護航。

預制菜起初為B端市場而生,目的是節約餐飲門店的備料時間。在2012年前后,很多洗菜、凈菜企業開始轉戰拼備菜市場,我國預制菜行業的芽苗在此時期破土。幾年后,拼配菜的原型產品逐漸完成了“由全生到半生”、“由拼配到預制再到成品”的遞進式進化。疫情黑天鵝的突然降臨,讓眾多餐飲企業及生鮮零售商家遭遇了巨大挑戰,競相拓展“半成品”業務踏上自救之路,并不謀而合的在這一賽道中猛烈發力。對于社區家庭而言,做菜是個磨洋工的工作,普遍心態是想做菜但又很討厭買、洗、切等前道工序,并且在菜品創新方面難入心思。他們一方面希望在飲食上尋求健康品質;另一方面老年人生活不便和年輕人忙碌的生活節奏成為考量。跨年齡層“新宅家場景”促使速食品類逐漸高端化便利化,精品半成菜逐漸成為一種消費新潮流。半成品菜進入社區,或將為社區團購有一助燃劑,由于小區活躍群體主要以老年人為主,存在著間接向老人市場滲透的可能。
毫無疑問,社區團購未來最大的競爭池會是廚房類及生鮮類,冷鮮鏈的爭奪戰也會更激烈,社區百姓的一日三餐能與預制菜形成強大的黏性,圍繞居住社區智能零售終端的布局,能夠快速打開預煮餐食的售賣渠道,社區團購被預制菜行業視為今后重點發展的核心陣地。預制菜作為生鮮品類的一個分支,想要確保菜品的新鮮,冷鏈嚴控至關重要。
預制菜企業以B端為導向的冷鏈物流模式比較完善,但是在向C端轉移后,冷鏈物流場景的變化更加考驗企業的倉配實力。
而社區團購企業倉配模式(網格倉、共享倉和前置倉)已被打磨地非常成熟,如冷鏈、車輛、專業人員等基礎設施配備方面已符合行業應用標準,具備新一代短鏈配送能力,滿足預制菜對于冷鏈的高要求。社區團購結合"線上平臺+線下門店"的新零售方式,經由大數據系統監測供銷情況,調配采購、庫存,另一方面通過實時配送、門店選制等方式支持用戶即買即食,提高新鮮預制菜從生產到銷售整個流程的運轉效率,使客戶能夠低成本、快速、方便地享用預制菜。速凍鎖鮮技術發展勢頭較好,將為半成品菜提供更長的保鮮時效。
目前預制菜行業處于剛起步的狀態,各企業應當把握好社區團購這個平臺,充分挖掘社區場景下多元化的客戶需求,形成品質取勝的核心競爭力,塑造良好的品牌形象。在電商領域尤其是新零售/私域平臺銷量呈現直線增長,像叮咚買菜/樸樸超市/盒馬等預制菜銷售火爆。商家可以通過搭建社區團購平臺,來挖掘預制菜財富金,廣州赤焰信息(微信id:chiyanmary),便能為商家提供一站化的社區團購小程序開發與運營解決方案。我們的優勢有:系統商城營銷功能豐富,包括了秒殺、拼團、短視頻營銷、直播帶貨、種草、...多種模式,商家需要的營銷活動一鍵滿足;專業的管理后臺,系統管理功能覆蓋小程序的所有模塊,數據統計、用戶標簽等大數據功能,商家能在后臺更直觀的了解自己的消費者,消費群體,店面引流情況,數據清晰明了;我們多種新零售社區團購運營方案,助力企業打造爆品,打開預制菜市場,贏得社區生意。

預制菜被寫入中央一號文件,既是順應市場的需要,也在指明職業教育發展的新方向。艾媒咨詢數據顯示,2022年中國預制菜市場規模預估達4196億元,預計未來將保持較高的增長速度,2026年中國預制菜市場規模有望達10720億元,一個萬億元級別的“藍海”即將誕生。不少高校積極響應,因勢而謀、應勢而動、順勢而為,積極謀劃申報以預制菜為核心的專業課程,根據市場需求向社會輸送人才。將享轉發朋友圈,加工作人員微信提供截圖,即可查看《社區團購運營寶典》包括:選品、招募團長、團長管理、新開團指導、節假日活動營銷方案、分揀配送實操經驗等 。
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