與生活中的外賣、以及去餐廳下館子等用餐方式相比,團餐的服務對象和場所是相對固定的、封閉的。
近些年,社會上也出現了很多類似于團餐的就餐方式,如快餐店、美食廣場等,由于這幾類的就餐是開放式的。
且就餐者群體不統一,嚴格來說這些就餐方式并不能稱之為團餐。那么團餐有哪些獨有特點呢?
團餐服務以企事業單位職工、教師學生等群體性人群為主。
高密度集中的人群帶來的需求也較為集中,呈現為工作餐、職工餐等多種形式。
而這些年由龐大的工作餐需求帶熱的大企業、機關單位食堂外包,也成為團餐市場一個炙手可熱的“金元寶”,異常火紅。
團餐與餐飲店不同,社會餐飲的經營以保障運營成本、賺取利潤為主要目的。
其美味可口的飯菜和高昂的價格決定了它只是生活的調劑品,而非常態。
團餐立足于解決就餐者的溫飽,要在確保食品衛生安全的前提下讓就餐者吃得起并且能夠吃飽飯,繼而提高產品質量,滿足就餐者對于菜品味道的追求。
親民的價格是團餐行業最突出的特點。
團餐所服務的群體一般人數眾多, 且就餐時間較為集中,為了提高就餐效率,減少就餐者的排隊時間。
團餐企業通常會依據飯菜的品種設定不同價格,每個價格對應的菜品數量、種類繁多,以供選擇,從而滿足消費者多元化需求。
團餐的服務模式需要企業以提前加工為主,現場加工為輔。
由于團餐的就餐時間相對集中,且人數較多,不像社會餐飲那樣采用現場制作模式。
團餐的開餐時間是固定的,所以餐廳的大部分產品均已提前加工好,并提前會在開餐現場做好準備工作。
同時團餐企業需要提前制定一周食譜,雖然菜譜是固定的。
但每餐提供的菜品豐富多樣,就餐者依然擁有較大的選擇空間。
團餐最大的好處,就在于便利性,例如一個稍有規模的單位,人口眾多,流程復雜。
如果建立一個食堂、再招一批采購、工作員工管理,往往耗時長、投入大、責任重。
選擇團餐,企業不需要采購食材、不用支付人工成本、不需要增添繁瑣任務,只需支付一點費用,就能免除多重煩惱。
拼團模式下,企業還能拿到折扣價,相比于自建食堂和訂外賣來說都更省錢,又何樂而不為呢?
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在數字化技術的支持下,團餐企業應通過技術的提升與發掘市場需求。
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